【主料】紫糯米粉300克。【配料】肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克。【调料】白糖300克，熟猪油60克。【制法】(1)火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香并磨成碎末。(2)将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀，制成10个馅心。将花生末与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀，作成10个馅心。芝麻末与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀，制成10个馅心。莲蓉分成10份。(3)紫米粉加水充分拌匀，揉成40个团，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。【原料】净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。【制作过程】(1)净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收，i-，淋明油、料酒，放花椒末，出锅装盘。(3)另起锅放少许油，煸炒尖椒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。【特点】色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。【原料】生猪肉油、蒜、豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、姜、精盐。【制作过程】先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成lO毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各lO毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，蒜拌炒即成。【特点】味香辣，色呈枣红。【原料】猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】(1)将排骨切成20多块长方块。(2)将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。(3)开温火热猪油(500克)锅，将排骨放入菱粉、鸡蛋糊里抓一抓，再放入油锅汆熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。(4)将大蒜头拍碎，下热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。老记·42·汤煮元宵。要掌握“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中翻转，不致粘锅。水沸时加凉水，可保持汤水似滚状态。辨别元宵是否熟透，可眼观手按，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定弹性，即可食用。油炸元宵。油热卜锅，火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄，即可捞出撒上糖食用。拔丝元宵。先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。酒醉元宵。将特制的小元宵，煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒浇入，打入鸡蛋花更佳，席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。佳新吃法花样多啊图

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